猴頭菇屬腐生菌，能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時(shí)，適宜樹(shù)種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。本文談?wù)労镱^菇生長(cháng)環(huán)境要求，即猴頭菇生長(cháng)需要怎樣的環(huán)境。
1、猴頭菇生長(cháng)的溫度環(huán)境
猴頭菇菌絲生長(cháng)溫度范圍為6℃~34℃，最適溫度為25℃左右，低于6℃，菌絲代謝作用停止；高于30℃時(shí)菌絲生長(cháng)緩慢易老化，35℃時(shí)停止生長(cháng)。
猴頭菇子實(shí)體生長(cháng)的溫度范圍為12℃~24℃，以18℃~20℃最適宜。當溫度高于25℃時(shí)，子實(shí)體生長(cháng)緩慢或不形成子實(shí)體；溫度低于10℃時(shí)，子實(shí)體開(kāi)始發(fā)紅，隨著(zhù)溫度的下降，色澤加深，無(wú)食用價(jià)值。
2、猴頭菇生長(cháng)的水分和濕度環(huán)境
培養基質(zhì)的適宜含水量為60%~70%，當含水量低于50%或高于80%，猴頭菇原基分化數量顯著(zhù)減少，子實(shí)體晚熟，產(chǎn)量降低。
對相對濕度的要求，菌絲培養發(fā)育階段以70%為宜；子實(shí)體形成階段則需要達到85%~90%，此時(shí)子實(shí)體生長(cháng)迅速而潔白。
若低于70%，則子實(shí)體表面失水嚴重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長(cháng)不開(kāi)，導致減產(chǎn)；反之空氣相對濕度高于95%，則菌刺長(cháng)而粗，菇體球心小，分枝狀，形成“花菇”。
